Qué hacer si se avería la cámara frigorífica de tu restaurante

En resumen: no abras la cámara, comprueba la corriente, pasa el género a otro equipo si lo hay, llama al técnico y apunta la incidencia. Lo que más dinero cuesta no es la reparación, sino enterarse tarde.

1. Comprueba lo básico

• ¿Hay corriente? Mira el diferencial y el enchufe o el cuadro del equipo.
• ¿La puerta cierra bien? Una puerta mal cerrada toda la noche basta para que suba la temperatura.
• ¿El evaporador tiene un bloque de hielo? Puede necesitar un desescarche.

2. Protege el género

• No abras la cámara más de lo necesario.
• Si tienes otro equipo con hueco, pasa primero lo más delicado: pescado, carne picada, comidas preparadas y lácteos.
• Mide la temperatura del producto, no solo la del aire.

3. Decide qué se puede aprovechar

Depende de la temperatura alcanzada y de cuántas horas ha estado así. Si no sabes cuándo empezó el fallo (por ejemplo, porque pasó durante la noche), lo prudente es desechar los productos de riesgo. Este es el motivo por el que una avería descubierta por la mañana suele acabar en el contenedor.

4. Apúntalo

Anota en el registro APPCC la incidencia, la hora, la temperatura alcanzada y qué hiciste con el género. En una inspección, una incidencia bien documentada demuestra que el control funciona.

Cuánto cuesta enterarse tarde

Una cámara de restaurante suele guardar entre 1.000 y 5.000 € de género. Una avería un sábado por la noche que no se descubre hasta el lunes significa tirarlo todo, además del día sin poder trabajar con normalidad.

Cómo enterarte a tiempo

Avizor vigila la temperatura de cada cámara las 24 horas. Si sube de su rango o la sonda deja de enviar datos (por un corte de luz, por ejemplo), avisa al momento por WhatsApp y llamada a las personas que tú elijas. Así tienes tiempo de reaccionar antes de perder el género. Más información en las preguntas frecuentes.